0

Ингредиенты теста для выпечки хлеба в хлебопечке

Что понадобится для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий в хлебопечке? Основными ингредиентами, необходимыми для приготовления хлеба, являются: мука, соль, сахар, молоко, дрожжи, соки и т. д.

 Купить пекарню в Краснодаре

Вначале поговорим о муке. Для приготовления не подойдёт мука из пшеницы мягких сортов и муки с малым сожержанием беоков. В муке из твёрдых сортов содержится больше клейковины, позволяющей добиться нормальной структуры теста.

Из муки с отрубями получатся изделия более плотные, нежели из пшеничной муки в/с. Кстати, наиболее вкусным получается хлеб при смешивании высшего сорта и цельно-зерновой.

Также в тесто следует добавить соль. Соль позволяет сделать хлеб очень приятным на вкус, и помогает дрожжевым грибкам делать свою работу. По этой причине не рекомендуется самостоятельно изменять рекомендуемое количество используемой в тесте соли: это может в итоге не лучшим образом влиять на качество хлеба. Также от количества соли будет зависеть цвет корочки при выпечке хлеба. Обычно соль берётся в количестве 3 маленьких ложки на буханку в 2 кг.

Сахар способствует ускорению брожения теста и укреплению клейковины. Если в хлебе много жира и сахара, то у него более плотная структура.

Не для всех видов теста для хлеба нужен сахар, но при его добавлении получается румяная корочка и значительно улучшается качество изделий. Но при этом избыток способствует замедлению действия дрожжевых грибков. А ещё одним недостатков в данном случае становится то, что хлеб начинает хуже пропекаться.

Мы рекомендуем вам использовать для теста  сахар который быстро растворяется ли сахарную пудру. Также можно применить жидкий мёд, но при этом следите, чтобы он не засахарился. Никогда не используйте искусственных подсластителей, поскольку они не способны вступать в реакцию с дрожжевым грибком.

Общее количество сахара в хлебе зависит от вашего личного вкуса. Даже небольшое изменение количества сахара при этом очень влияет на вкус хлеба. Если вы печёте хлеб только с использованием муки высшего сорта, то его можно подсластить побольше.

В рецептах для хлебопечек рекомендуют применять сухие дрожжи. Они могут дольше храниться и дают гораздо лучший результат. Хранить дрожжи следует в сухом, и при этом достаточно прохладном месте, желательно в холодильнике. После использования сухие дрожжи помещают в посуду, имеющую меньший объём и плотно её закрывают, поскольку они от контакта с кислородом котрый в воздухе, быстрее портятся. Если используются залежалые дрожжи, тесто будет плохо подниматься.

Также для теста используют пищевую соду, а иногда и пекарский порошок вместо дрожжей. В случае использования пекарского порошка хлеб по структуре становится более похожим на кексы.

Основной жидкостью в тесте является вода; иногда помимо неё для выпечки используют молоко или соки. Молоко способствует увеличению питательной ценности хлеба, а также повышает сроки его хранения. Кроме того, оно оказывает влияние на получение более яркого цвета корочки. Если вы используете программу с таймером, то в этом случае рекомендуется брать не натуральное свежее молоко, а сухое, и развести его в воде.

Иногда при выпечке хлеба также используют фруктовые соки. Они способны придать хлебу  вкус, цвет и повышают действие клейковины. Именно благодаря этому тесто способно лучше подниматься.

Что касается использования яиц в тесте, то они позволяют сделать хлеб гораздо более вкусным. Но использование яиц не рекомендуют для программ с таймером.

Ну и наконец, использование жиров и растительных масел в тесте для выпечки хлеба позволяет улучшить структуру теста, и обогатить его вкус. Можно также использовать и сливочное масло. Но вначале его следует растопить, а потом немного остудить, либо использовать для теста мягкое масло. В любом случае, масло не должно быть горячим и оно должно хорошо смешиваться с другими ингредиентами.

Admin

Добавить комментарий