Изготовление халвы

28.04.2016

Халва – это лакомство нашего детства. Это кондитерское изделие представляет собой обжаренные ядра орехов или масличных семян, смешанных с карамелью и пенообразующим веществом. Такое вот сочетание ингредиентов дает этой сладости волокнистую структуру. В зависимости от вида семян и ядер халва бывает подсолнечная, арахисовая или соевая. На прилавках магазинов можно также найти тахинную халву, изготовленную из семян кунжута.

Еще одним ингредиентом халвы выступает мыльный корень, солодковый корень, яичный белок или корень алтея. В некоторые виды халвы добавляют различные вкусовые добавки: какао-порошок, ваниль, шоколад, фисташки.

Процесс изготовления состоит из следующих этапов:

Создание тертых масс
Изготовление карамельной массы
Приготовление мыльного корня (экстракт)
Соединение карамельной массы с мыльным корнем и их последующее взбивание
Вымешивание халвы
Фасовка и упаковка готовой продукции.
Хранение халвы

К условиям хранения этого продукта предъявляются особые требования.

Так, стоит знать, что халва не может храниться слишком долго, т.к. в результате осуществляется утечка жира. В складском помещении влажность воздуха не должна превышать 70-75%, а температура – 18% не более. В помещении должна быть хорошая вентиляция, оно также должно быть сухим и чистым. Как правило, срок хранения халвы составляет максимум 1,5 месяца при условии соблюдения всех условий. Тахинная и халва, покрытая шоколадной глазурью, может храниться до 2 месяцев.

Производственный цех

Цех по изготовлению халвы включает 3 участка: для подготовки семян, для собственно производства, а также для упаковки и фасовки готового лакомства. Площадь цеха в целом должна составлять примерно 250 квадратных метров. Из обязательных требований наличие электричества, теплоснабжения, канализации, водоснабжения (горячего и холодного).

Оборудование для производства

Для изготовления халвы понадобится специальное оборудование. Вы можете найти в продаже, как линии российского производства, так и продукцию западных компаний. Минимальная цена европейской линии по мелкому производству халвы составляет 4 млн рублей. Полуавтоматическая линия отечественного производства стоит значительно дешевле – 1,2 млн рублей. Ее производительность составляет около 1000 кг халвы за 8-часовую смену.

Что входит в производственную линию российского производства?

веечная машина;
рушальная машина;
калибратор;
молотковая мельница;
устройство для обжаривания и охлаждения орехов и семян;
карамелизатор;
емкость для вымешивания халвы.
Такой набор оборудования позволяет изготавливать несколько видов халвы.

Дополнительно понадобится приобрести упаковочную линию. Кстати, в европейских линиях по производству оборудование для упаковки входит в комплект. В состав линии по упаковке входит упаковочный автомат, термотрансферный принтер, устройство для наклеивания этикеток. Стоимость отдельной линии по упаковке составляет 1 млн рублей.

Сотрудники

В цех по производству и упаковке халвы вам понадобится 5-6 человек: технолог, рабочие, мастер.

Реализация

Халву можно реализовывать через различные розничные сети, а также оптовые компании.

Считаем доходы и расходы

Бизнес идея по мелкому производству халвы отличается довольно неплохой прибылью и относительно быстрым сроком окупаемости.

Так, если реализовывать около 20 тысяч килограмм халвы ежемесячно, выручка составит 1 млн рублей. Вложив в бизнес 3 млн рублей, вы получите чистую прибыль в размере 150 тысяч рублей в месяц. А срок окупаемости при этом составит 1,5 – 2 года.
 Изготовление халвы

Другие материалы по теме

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика